发布时间:2019/08/16
抚顺牛奶加热后,没营养?
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每天早上一杯奶,列入了许多人的早餐清单,直接喝是很方便的。可在天气凉时,直接喝冷藏的牛奶,凉飕飕的,不舒服;也有人肠胃脆弱,享受不了直接开袋即食的畅快,想温热以后再喝。可有人担心,牛奶加热后,营养会大量损失。

牛奶到底能不能加热


煮沸加热,10分钟左右刚好

加热至煮沸的过程,肯定会损失一些营养素,主要是损失维生素,不过这跟煮的时间长短也有关系。如果加热10分钟,维生素B1和B6能保留90%,而维生素B12仍有80%。但如果煮得太久,不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀,而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢”,造成额外营养损失。所以,想喝热牛奶,不要煮太久是根本。

怎么把握呢

边加热边搅拌,看到小泡微起,即可关火。这样的“轻煮沸”,营养损失方面不用太担心,即便B族维生素稍有损失,我们也可以通过其他食物摄入补充。而此时,蛋白质、钙、乳糖、脂肪等营养成分,几乎不受影响。

塑料袋装牛奶,别用开水烫

有的牛奶店,把牛奶连着包装,直接泡在热水里加热,这种方法可以吗?

要看情况,如果是无菌塑料袋装牛奶,包装材质也有不同,不同材质所耐受的温度不同。以普通级为例,它的耐热温度是很低的,不超过80摄氏度。若将它放在滚烫的热水中直接加热,可能不利于材料稳定,从而污染牛奶。所以,记住,泡热水加热袋装牛奶,水温不超过80摄氏度,也就是热乎乎不烫手的程度。我们在牛奶店拿到的牛奶,多是这样的。


盒装牛奶,泡热水、带盒煮都行

这类牛奶,包装材料主要由聚乙烯、铝箔、纸等复合而成。铝箔在中间,里面接触食品的是一层聚乙烯膜(PE膜)。有人担心,直接连盒放入水中加热,会有铝析出。央视《是真的吗》栏目,就曾专门做过这样的小实验。模拟包装袋破损,直接用铝箔盛装牛奶,隔水煮沸加热,牛奶中并未检出铝。再者,正常情况下,PE膜的熔点在120摄氏度以上,平时煮沸的温度,不足以破坏PE膜,也就不会污染食材。可见,盒装牛奶直接带包装泡热水或直接煮,问题也不大。

注意:带包装微波加热,不行!

微波加热的温度大概在160~180摄氏度,会导致盒装牛奶包装中PE膜溶解破坏,产生双酚A等有害物质。而塑料袋装的牛奶,高耐热级材料的使用温度,也只有145摄氏度。所以,很多牛奶包装都明确写着:不能直接微波加热。

有时候,牛奶煮沸很有必要。

牛奶开封后没有喝完,再次饮用时,建议加热一下。

食物若在室温存放久了,会有致病细菌等微生物污染的风险,加热一下可以杀菌。即使放在冷藏室,也就只能保存1天左右。如果已经变质了,加热也不一定能破坏毒素,还是别心疼,扔了吧,否则患上急性肠胃炎,那难受劲可不是闹着玩的。
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