发布时间:2019/07/29
夏季饮奶误区 | 低温鲜乳=温度低的牛奶?
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入夏以来天气 比 热,超市低温鲜乳销售量暴增。其实,只在夏季饮用低温鲜乳正是当下饮奶误区,低温鲜乳营养丰富风味纯正,是家中一年四季都不可或缺的生活常备品。


在国外发达 ,低温鲜乳占液态奶的80%以上,在美国更是几乎占领着整个市场。那为什么国内在饮用低温鲜乳方面仍然存在这么多误区呢?



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原因一:不了解低温鲜乳

误以为低温鲜乳=温度低的牛奶

其实,低温鲜乳是相对于市场上常见的常温奶的叫法,专业的名字叫巴氏鲜乳,是指用巴氏消毒法来杀菌的牛奶,它与常温奶有着如下差别——


1、低温鲜乳营养更丰富。鲜牛乳富含多种维生素,维生素A、B2、D、尼克酸等热稳定好,经过巴氏杀菌后不容易被破坏。


然而维生素B1、C、B12、叶酸都会有一定的损失。所以鲜牛乳采用巴氏杀菌法,能够更大 限度的保留牛乳的营养和纯正口感,是营养学家一直公认和推荐的更有营养的牛乳制品。


2、低温鲜乳口味更接近鲜牛乳。低温鲜乳与超高温灭菌乳的风味相比,超高温灭菌乳或多或少拥有烧煮的味道(当牛乳加热到75℃以上时,含硫氨基酸释放出巯基,形成挥发性硫化物,从而形成“蒸煮味”),这种味道虽然随着时间的流逝逐渐减弱,但是在4周以后仍然能被鉴别出来,而巴氏杀菌乳的风味则更接近“鲜牛乳”。



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原因二:常温奶广告铺天盖地

低温鲜乳低调缺乏识别

中国是牛奶消耗大国,常温奶因为保质期长、保存条件相对宽松而成为乳制品企业的重点推广对象,财力雄厚的乳业巨头们凭借强大的资本,通过各式各样广告狂轰滥炸来宣传常温奶,影响消费者的判断和购买,使常温奶一时风头无二。


低温鲜乳尽管营养丰富更适合国人饮用,但是由于从离开生产线到储存、运输、销售等各个环节,都要求在4°C左右的环境中冷藏,而且保质期一般在两周左右,营销的角度来看成本和损耗都比较高,因此低温鲜乳一般是当地生产当地销售,异地企业涉足较难。


但近年来随着冷藏物流技术的不断进步,已经有一些有实力且专业的低温鲜乳品牌正走向全国。

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